O arroz com atum e ervilha é uma receita útil para os dias em que é preciso preparar o jantar rapidamente, usando ingredientes que costumam estar disponíveis na despensa. Ele aproveita arroz já cozido, atum enlatado e ervilha, formando uma refeição simples, econômica e fácil de adaptar.

Apesar da praticidade, alguns cuidados fazem diferença. O atum precisa estar bem escorrido, o arroz deve ser solto antes de ir à panela e os ingredientes úmidos precisam ser usados com moderação. Caso contrário, o prato pode ficar empapado, oleoso ou com sabor excessivamente forte.

Esta versão fica pronta em cerca de 20 minutos e pode ser servida sozinha ou acompanhada de salada, legumes ou ovos.

Informações da receita

Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil
Melhor consumo: logo após o preparo

Ingredientes

  • 3 xícaras de arroz branco já cozido;
  • 2 latas de atum escorrido;
  • 1 xícara de ervilha;
  • 1 cebola pequena picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 1 tomate sem sementes cortado em cubos;
  • 1 colher de sopa de azeite;
  • 2 colheres de sopa de cheiro-verde;
  • Suco de ½ limão, opcional;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Páprica a gosto, opcional.

O atum pode ser em água ou em óleo. A versão em água deixa o prato mais leve, enquanto o atum em óleo oferece sabor mais intenso. Nos dois casos, escorra bem antes de usar.

Por que essa combinação funciona

O arroz já pronto reduz bastante o tempo de preparo. O atum acrescenta sabor sem exigir cozimento, enquanto a ervilha traz cor, leve doçura e uma textura diferente.

A cebola, o alho e o tomate formam a base do tempero. O cheiro-verde e o limão entram no final para dar frescor e equilibrar o sabor mais marcante do atum.

O segredo é aquecer e misturar, não cozinhar tudo por muito tempo. Como quase todos os ingredientes já estão prontos, o excesso de fogo pode ressecar o arroz e deixar o atum com textura desagradável.

Como preparar o arroz

Se o arroz estiver na geladeira, solte os grãos com um garfo antes de levar à panela.

Arroz muito compactado pode formar blocos e exigir força para misturar. Para facilitar, aqueça por alguns segundos no micro-ondas ou deixe fora da geladeira por poucos minutos.

Evite usar arroz extremamente cozido. Grãos mais firmes suportam melhor o reaquecimento e permanecem soltos.

Caso esteja seco, separe algumas colheres de água quente para ajustar a textura durante o preparo.

Como preparar o atum

Abra as latas e escorra completamente o líquido.

Se utilizar atum em óleo, pressione levemente com um garfo para retirar o excesso. Não é necessário lavar, pois isso remove parte do sabor.

Separe em pedaços médios, sem desmanchar demais. Quando o atum vira uma pasta, ele se distribui de maneira menos agradável pelo arroz.

Adicione apenas perto do final. Como já está cozido, precisa somente aquecer.

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma panela larga, em fogo médio.

Adicione a cebola e refogue até ficar macia. Acrescente o alho e mexa por poucos segundos.

Coloque o tomate sem sementes e cozinhe por aproximadamente dois minutos. Ele deve amolecer levemente, mas não precisa formar um molho.

Adicione a ervilha. Se estiver congelada, cozinhe por alguns minutos até ficar quente. Se for enlatada, escorra e aqueça rapidamente.

Acrescente o arroz e misture com cuidado. Use uma colher larga para envolver os grãos sem esmagá-los.

Mantenha em fogo médio por aproximadamente três minutos. Se perceber que está seco, coloque uma ou duas colheres de água quente.

Adicione o atum e misture delicadamente. Tempere com pimenta e páprica.

Prove antes de colocar sal, pois o atum enlatado pode já conter uma quantidade considerável.

Desligue o fogo e finalize com cheiro-verde e algumas gotas de limão, caso utilize.

Como manter o arroz soltinho

O primeiro cuidado é não utilizar arroz muito cozido. Grãos excessivamente macios tendem a quebrar durante a mistura.

Use uma panela larga para que os ingredientes não fiquem amontoados. Isso facilita a evaporação da umidade do tomate e da ervilha.

Também não mexa continuamente. Misture apenas o suficiente para distribuir os ingredientes.

O atum deve entrar por último, e o prato não precisa permanecer muito tempo no fogo depois disso.

Como equilibrar o sabor do atum

Algumas marcas possuem sabor mais intenso. Escorrer bem já ajuda a equilibrar.

Tomate, cheiro-verde, cebola e limão acrescentam frescor. O limão deve ser usado em pequena quantidade para não deixar o arroz ácido.

Também é possível acrescentar milho, cenoura ralada ou pimentão em cubos pequenos. Esses ingredientes suavizam o sabor sem esconder completamente o atum.

Evite misturar muitos temperos fortes ao mesmo tempo. Cominho, curry e ervas marcantes podem competir com o ingrediente principal.

Variações possíveis

A ervilha pode ser substituída por milho ou combinada com ele.

Cenoura ralada, azeitonas, pimentão e espinafre picado também funcionam bem. Ingredientes que liberam água devem ser refogados antes.

Para uma versão mais cremosa, acrescente duas colheres de requeijão ou creme de ricota depois de desligar o fogo.

O arroz branco pode ser trocado por arroz integral, desde que já esteja cozido.

Também é possível finalizar com queijo ralado, mas use uma quantidade pequena para não deixar o prato pesado.

Como transformar em arroz de forno

Coloque o arroz pronto em uma travessa, cubra com muçarela e leve ao forno apenas até o queijo derreter.

Se fizer essa versão, deixe a mistura um pouco mais úmida antes de montar. Acrescente algumas colheres de creme de leite, requeijão ou caldo.

Como todos os ingredientes já estão cozidos, o forno deve servir somente para aquecer e gratinar.

Evite assar por muito tempo, pois o atum pode ressecar e o arroz perder maciez.

Como conservar e reaquecer

Depois de esfriar, guarde em recipiente fechado na geladeira por até dois dias.

Para reaquecer, coloque em uma panela com uma ou duas colheres de água. Use fogo baixo e misture delicadamente.

No micro-ondas, cubra a porção e aqueça em intervalos curtos, mexendo entre eles.

Evite reaquecer repetidamente a mesma quantidade. Separe apenas a porção que será consumida.

O congelamento é possível, mas o atum pode ficar mais seco e a ervilha mais macia depois de descongelar.

Como servir

O arroz com atum e ervilha pode ser servido como prato principal, acompanhado de salada verde, tomate ou legumes.

Ovo cozido, folhas frescas e uma pequena porção de molho de iogurte também combinam com a receita.

O melhor resultado aparece quando o arroz está solto, o atum entra somente no final e a umidade é controlada. Assim, a receita permanece rápida, equilibrada e adequada para um jantar preparado com ingredientes básicos.