Pastel Frito Crocante Recheado com Presunto, Queijo e Requeijão

O pastel frito crocante recheado com presunto, queijo e requeijão é uma opção prática para servir no lanche da tarde, em encontros com a família ou em ocasiões em que você quer preparar algo diferente sem usar ingredientes complicados.

O recheio é montado em formato de rolinho, deixando o requeijão protegido entre as fatias de presunto e muçarela. Depois, ele é envolvido por mais de uma camada de massa de pastel. Esse cuidado reduz o risco de o queijo escapar quando começar a derreter.

A receita também recebe uma etapa de empanamento com ovo, leite e farinha panko ou farinha de rosca. Por isso, o resultado é diferente do pastel tradicional: a superfície fica mais espessa, dourada e crocante.

Informações da receita

Tempo de preparo: aproximadamente 25 minutos
Tempo de fritura: de 2 a 3 minutos por unidade
Rendimento: 6 pastéis médios
Dificuldade: fácil
Método de preparo: fritura por imersão

Ingredientes para os pastéis

• Massa de pastel em rolo;
• 12 fatias finas de presunto;
• 12 fatias de queijo muçarela;
• 6 colheres de chá de requeijão cremoso;
• Um pouco de água para fechar as bordas, se necessário.

Ingredientes para empanar

• 1 ovo;
• 150 mililitros de leite;
• 1 pitada de sal;
• Aproximadamente 1 e ½ xícara de farinha panko ou farinha de rosca.

Para a fritura

• Óleo em quantidade suficiente para cobrir os pastéis.

As quantidades podem ser aumentadas conforme o número de porções. Para cada pastel, utilize duas fatias de presunto, duas de queijo e uma pequena colher de requeijão.

Como montar o recheio

Coloque duas fatias de presunto sobre uma tábua ou bancada limpa. Por cima, acomode duas fatias de muçarela.

Adicione uma colher de chá de requeijão perto de uma das pontas. Evite espalhar o creme até as bordas, pois ele pode escapar durante a montagem.

Enrole as fatias até formar um rolinho compacto. O ideal é que o requeijão permaneça no centro e fique cercado pelo presunto e pelo queijo.

Repita o procedimento com o restante dos ingredientes. Procure preparar rolinhos de tamanho parecido para que todos os pastéis cozinhem no mesmo tempo.

Não coloque uma quantidade muito grande de requeijão. Embora ele deixe o recheio mais cremoso, o excesso dificulta o fechamento e aumenta a possibilidade de vazamento.

Como envolver o recheio com a massa

Abra a massa de pastel em uma superfície limpa e seca. Posicione um rolinho próximo à extremidade.

Comece a enrolar a massa ao redor do recheio. Faça pelo menos duas voltas completas. Caso a massa esteja muito fina, uma terceira volta oferece uma proteção maior.

Corte a massa deixando uma sobra de aproximadamente dois centímetros em cada lateral. Pressione delicadamente ao redor do recheio para retirar espaços grandes de ar, mas sem esmagar o rolinho.

Umedeça levemente as pontas com água caso a massa esteja seca. Feche as extremidades primeiro com os dedos e depois pressione com os dentes de um garfo.

Confira toda a superfície antes de continuar. Rasgos e pequenas aberturas precisam ser corrigidos, pois permitem a entrada do óleo e a saída do queijo.

Como empanar

Quebre o ovo em um recipiente fundo. Adicione o leite e uma pitada de sal. Bata com um garfo até formar uma mistura uniforme.

Em outro prato, coloque a farinha panko. Seus flocos maiores criam uma cobertura mais irregular e crocante. A farinha de rosca comum também pode ser usada, mas forma uma casquinha mais fina.

Mergulhe um pastel na mistura de ovo e leite, cobrindo todos os lados. Retire e deixe o excesso escorrer por alguns segundos.

Passe imediatamente na farinha, pressionando de maneira leve para que ela se fixe na superfície. Não se esqueça de empanar também as extremidades.

Depois que todos estiverem prontos, deixe descansar por aproximadamente cinco minutos. Esse intervalo ajuda a cobertura a aderir melhor e reduz a quantidade de farinha solta no óleo.

Como fritar os pastéis

Escolha uma panela funda e adicione óleo suficiente para que os pastéis fiquem submersos ou quase totalmente cobertos.

Aqueça em fogo médio até alcançar entre 170 °C e 180 °C. Caso não tenha termômetro, coloque uma pequena sobra de massa no óleo. Ela deve começar a fritar imediatamente, formando bolhas, mas não pode escurecer de uma vez.

Coloque apenas um ou dois pastéis por vez. Fritar muitas unidades simultaneamente reduz a temperatura do óleo e pode deixar a massa gordurosa.

Espere a parte inferior firmar antes de virar. Use uma escumadeira e movimente com cuidado para não quebrar o empanamento.

A fritura costuma levar entre dois e três minutos. Retire quando toda a superfície estiver dourada.

Deixe escorrer sobre uma grade culinária ou papel-toalha. Aguarde alguns minutos antes de servir, pois o queijo e o requeijão permanecem muito quentes.

Como conseguir uma casquinha crocante

O uso da farinha panko contribui para a crocância, mas a temperatura do óleo é ainda mais importante.

Quando o óleo está abaixo da temperatura adequada, o pastel precisa permanecer mais tempo na panela e acaba absorvendo gordura. Se estiver quente demais, o empanamento escurece antes de o recheio aquecer por completo.

Também não empane os pastéis com muitas horas de antecedência. A mistura de leite e ovo umedece a farinha com o tempo, comprometendo a textura.

Após a fritura, mantenha as unidades separadas. Quando são empilhadas ainda quentes, o vapor fica preso entre elas e amolece a cobertura.

Erros comuns

Exagerar na quantidade de recheio

Um pastel muito cheio fica difícil de fechar e tem maior chance de abrir durante a fritura.

Usar apenas uma camada de massa

A massa fina pode rasgar quando o queijo derrete. Faça duas ou três voltas completas.

Deixar as laterais abertas

Mesmo uma abertura pequena pode provocar vazamento. Feche com os dedos e reforce com o garfo.

Variações de recheio

A técnica pode ser usada com outras combinações, desde que o recheio não esteja úmido demais. Algumas possibilidades são:

• Frango desfiado com requeijão;
• Calabresa refogada com muçarela;
• Carne moída com queijo;
• Peito de peru com cream cheese;
• Muçarela com orégano;
• Queijo e milho bem escorrido.

Carnes devem estar previamente cozidas e frias. Tomate precisa estar sem sementes, e vegetais refogados devem ser escorridos antes da montagem.

Perguntas frequentes

Posso usar massa de pastel redonda?

Pode, mas será mais difícil dar várias voltas. A massa em rolo permite cortar o tamanho necessário e proteger melhor o recheio.

Posso preparar na air fryer?

Sim, mas o resultado não será igual ao da fritura por imersão. Borrife um pouco de óleo e asse a 200 °C, virando na metade do tempo, até dourar.

A farinha panko é obrigatória?

Não. A farinha de rosca comum funciona, embora forme uma cobertura menos grossa.

Posso substituir o requeijão?

Sim. Use cream cheese, creme de ricota firme ou catupiry culinário. Evite versões muito líquidas.

Por que o pastel abriu?

As causas mais comuns são massa furada, recheio exagerado, extremidades mal fechadas ou poucas voltas ao redor do recheio.

Conclusão

O pastel frito crocante com presunto, queijo e requeijão combina uma cobertura dourada com um interior cremoso e derretido.

O resultado depende principalmente de uma montagem firme, várias camadas de massa, fechamento completo e óleo na temperatura correta. Seguindo esses cuidados, os pastéis ficam crocantes por fora e o recheio permanece protegido durante a fritura.