Ter frango desfiado pronto na geladeira facilita o preparo de refeições durante a semana. Ele pode ser usado em tortas, sanduíches, tapiocas, saladas, massas, arroz de forno, escondidinhos e diversos outros pratos.

A panela de pressão reduz o tempo de cozimento e ajuda a deixar a carne macia. Além disso, existe uma forma prática de desfiar o frango dentro da própria panela, sem precisar usar garfos ou batedeira.

O resultado depende de três cuidados: não colocar água demais, respeitar o tempo de cozimento e esperar a pressão sair antes de abrir. Com isso, o frango fica úmido, bem temperado e fácil de separar em fibras.

Informações da receita

Tempo de preparo: aproximadamente 10 minutos
Tempo na pressão: 15 minutos
Rendimento: cerca de 700 gramas de frango desfiado
Dificuldade: fácil
Melhor uso: recheios e refeições rápidas

Ingredientes

  • 1 quilo de peito de frango sem pele e sem osso;
  • 1 cebola média picada;
  • 3 dentes de alho picados;
  • 1 colher de sopa de azeite;
  • 1 tomate sem sementes picado;
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate, opcional;
  • 1 colher de chá de páprica;
  • 1 folha de louro;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • 1 xícara de água ou caldo de frango;
  • Cheiro-verde a gosto.

O peito pode ser substituído por sobrecoxa sem pele e sem osso. Essa parte possui mais gordura e costuma resultar em uma carne mais úmida.

O que deixar preparado antes de começar

Corte o peito de frango em pedaços grandes. Não é necessário fazer cubos pequenos, pois a carne será desfiada depois.

Pique a cebola, o alho e o tomate. Separe os temperos e aqueça a água ou o caldo.

Organizar os ingredientes antes de ligar o fogo evita que o alho queime enquanto os outros itens ainda estão sendo cortados.

Se o frango estiver congelado, faça o descongelamento completo dentro da geladeira. Colocar a carne ainda congelada na panela altera o tempo de cozimento e pode deixar algumas partes prontas antes de outras.

Como temperar sem complicar

A páprica acrescenta cor e sabor. Pode ser doce, defumada ou picante, conforme a preferência.

O tomate e o extrato ajudam a criar um caldo mais encorpado, mas ambos são opcionais. Para um frango de sabor mais neutro, use apenas cebola, alho, sal, pimenta e louro.

Evite exagerar no sal, principalmente se utilizar caldo industrializado. O líquido ficará mais concentrado durante o cozimento.

Ervas como orégano, tomilho e alecrim também podem ser usadas, mas em pequenas quantidades para que o frango continue versátil.

Preparo na panela de pressão

Aqueça o azeite na panela aberta, em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue até começar a ficar transparente.

Adicione o alho e mexa por poucos segundos. Coloque o tomate e o extrato, cozinhando até formar uma base úmida.

Acrescente os pedaços de frango. Tempere com páprica, sal, pimenta e louro.

Misture por aproximadamente dois minutos, apenas para envolver a carne nos temperos. Não é necessário dourar completamente.

Adicione a água ou o caldo. O líquido não precisa cobrir todo o frango, porque a carne também libera água durante o cozimento.

Feche a panela e mantenha em fogo alto até começar a pressão. Depois, reduza para fogo médio e conte 15 minutos.

Desligue e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir.

Como desfiar dentro da panela

Depois que toda a pressão sair, abra a panela e retire a folha de louro.

Se houver muito líquido, reserve parte dele em outro recipiente. O caldo pode ser usado depois para ajustar a umidade ou em sopas e molhos.

Feche novamente a panela, agora sem pressão, segurando bem a tampa. Balance com movimentos firmes por alguns segundos.

Ao abrir, grande parte do frango estará desfiada. Misture com uma colher para separar as fibras restantes.

Esse método funciona melhor quando a carne está bem cozida e ainda quente. Caso alguns pedaços continuem inteiros, desfie com dois garfos.

Como ajustar a umidade

Depois de desfiado, observe a quantidade de caldo. Para recheios de torta, pastel ou coxinha, o frango deve ficar úmido, mas sem líquido acumulado.

Leve a panela aberta ao fogo médio e mexa até o excesso evaporar.

Para servir com arroz, massa ou purê, mantenha um pouco mais de caldo. Ele ajuda a impedir que a carne fique seca.

Se o frango perder umidade durante o armazenamento, acrescente algumas colheres do caldo reservado ao reaquecer.

Cronograma de preparo

Nos primeiros dez minutos, corte os ingredientes e faça o refogado.

Durante os 15 minutos de pressão, organize os recipientes de armazenamento ou prepare outro acompanhamento.

Depois que a pressão sair, o frango pode ser desfiado e ajustado em poucos minutos.

Em cerca de 35 minutos, considerando o tempo de aquecimento e a saída da pressão, é possível ter uma quantidade suficiente para várias refeições.

Como variar o tempero depois de pronto

Uma vantagem de usar temperos básicos é dividir o frango em porções e criar sabores diferentes.

Para recheios cremosos, misture requeijão ou creme de ricota. Para tacos e wraps, use cominho, páprica e molho de pimenta.

No arroz de forno, acrescente milho, ervilha e queijo. Para saladas, mantenha o frango mais neutro e finalize com limão e ervas.

Também é possível refogar uma porção com molho de tomate para servir com macarrão ou polenta.

O que pode dar errado

Se o frango ficar duro para desfiar, provavelmente faltou tempo de pressão ou os pedaços estavam grandes demais. Volte à panela com um pouco de água e cozinhe por mais cinco minutos.

Quando a carne fica aguada, normalmente foi colocado líquido em excesso. Cozinhe sem tampa até reduzir.

Frango seco pode ser resultado de cozimento prolongado ou retirada completa do caldo. Misture um pouco do líquido reservado.

Caso o fundo queime, pode ter faltado água ou o fogo ficou muito alto depois que a panela começou a pressão.

Nunca force a abertura da panela. Espere a pressão sair completamente e confirme que a válvula está abaixada.

Como conservar na geladeira

Espere o vapor mais intenso diminuir e transfira o frango para recipientes limpos e fechados.

Guarde na geladeira por até três dias. Dividir em porções evita abrir repetidamente o mesmo recipiente e facilita o uso.

Mantenha um pouco do caldo junto com a carne para preservar a umidade.

Ao reaquecer, use fogo baixo e acrescente água ou caldo apenas se necessário.

Ideias para aproveitar o frango

O frango desfiado pode ser utilizado em:

  • Sanduíches com queijo e salada;
  • Tapiocas e crepiocas;
  • Tortas salgadas;
  • Arroz de forno;
  • Macarrão com molho;
  • Escondidinho;
  • Panquecas;
  • Salpicão;
  • Sopas e caldos;
  • Recheios de batata.

O ideal é alterar os complementos e temperos de cada porção, evitando que todas as refeições tenham exatamente o mesmo sabor.

Para finalizar

O frango desfiado na panela de pressão funciona como uma base para diferentes receitas. Usar pouco líquido, cozinhar pelo tempo correto e reservar parte do caldo evita que a carne fique seca ou aguada.

Preparado em maior quantidade e armazenado em porções, ele reduz o trabalho durante a semana e permite montar refeições variadas em poucos minutos.