O risoto de frango e milho é uma receita cremosa, saborosa e feita com ingredientes fáceis de encontrar. O frango deixa o prato mais completo, enquanto o milho acrescenta leve doçura e uma textura agradável.

Apesar de parecer sofisticado, o preparo não é complicado. O principal cuidado está em adicionar o caldo aos poucos e acompanhar o cozimento do arroz. Quando todo o líquido é colocado de uma vez, o resultado se aproxima mais de um arroz cremoso comum do que de um risoto.

Informações da receita

Tempo de preparo: aproximadamente 40 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: média
Melhor consumo: logo após o preparo

Ingredientes

  • 1 e ½ xícara de arroz arbóreo;
  • 300 gramas de peito de frango em cubos;
  • 1 xícara de milho-verde escorrido;
  • 1 cebola pequena picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • Aproximadamente 1 litro de caldo de frango ou legumes;
  • ½ xícara de vinho branco seco, opcional;
  • 2 colheres de sopa de azeite;
  • 1 colher de sopa de manteiga;
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Páprica a gosto, opcional;
  • Salsinha ou cebolinha para finalizar.

A quantidade de caldo pode variar. Se o arroz ainda estiver firme quando o líquido terminar, mantenha um pouco mais de caldo ou água quente disponível.

Qual arroz usar

O arroz arbóreo é um dos mais indicados para risoto porque libera bastante amido durante o cozimento. Esse amido é responsável por grande parte da cremosidade.

O arroz carnaroli também pode ser utilizado e costuma manter os grãos firmes por mais tempo. Já o arroz branco comum não oferece exatamente o mesmo resultado.

Não lave o arroz antes do preparo. A lavagem remove parte do amido presente na superfície dos grãos e pode reduzir a cremosidade.

Como preparar o caldo

Coloque o caldo em uma panela separada e mantenha aquecido em fogo baixo.

Ele não precisa ferver com força, mas deve estar quente durante todo o preparo. Quando um líquido frio é adicionado, a temperatura da panela cai e o cozimento do arroz pode ficar irregular.

É possível utilizar caldo caseiro ou pronto. Se escolher uma versão industrializada, observe a quantidade de sal. O parmesão também é salgado, então o ideal é ajustar o tempero apenas perto do final.

Como preparar o frango

Corte o peito de frango em cubos pequenos e de tamanho semelhante. Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica.

Aqueça uma colher de azeite em uma panela larga. Coloque os pedaços de frango e deixe dourar, mexendo apenas quando necessário.

Quando estiverem cozidos por dentro e levemente dourados por fora, retire da panela e reserve.

Não cozinhe demais nessa etapa. O frango voltará à panela perto do final e poderá ficar seco se permanecer no fogo durante todo o preparo.

Como fazer o risoto

Na mesma panela usada para o frango, coloque o restante do azeite. Acrescente a cebola e refogue em fogo médio até ficar transparente.

Adicione o alho e mexa por alguns segundos. Evite deixar dourar demais, pois o alho queimado pode deixar sabor amargo.

Coloque o arroz arbóreo e misture por aproximadamente dois minutos. Os grãos devem ficar envolvidos pelo azeite e levemente brilhantes.

Caso utilize vinho branco, adicione nesse momento. Mexa até que a maior parte do líquido evapore.

Acrescente uma concha de caldo quente e misture. Quando o líquido estiver quase absorvido, coloque outra concha.

Repita o processo gradualmente. Mexa com frequência, mas não é necessário movimentar a panela sem parar.

Depois de aproximadamente 12 minutos, adicione o milho e o frango reservado. Continue colocando caldo até que o arroz esteja cozido por fora e levemente firme no centro.

O tempo total costuma variar entre 18 e 22 minutos.

Como finalizar

Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo enquanto o risoto ainda estiver úmido.

Adicione a manteiga e o queijo parmesão. Misture até que os dois ingredientes sejam incorporados e deixem o risoto mais brilhante e cremoso.

Prove e ajuste o sal e a pimenta. Finalize com salsinha ou cebolinha.

Deixe descansar por cerca de dois minutos e sirva em seguida. Não espere muito, pois o arroz continuará absorvendo o líquido e ficará mais firme.

Como saber se o risoto está no ponto

O grão deve estar macio por fora, mas ainda apresentar uma leve resistência no centro. Ele não deve estar cru nem completamente mole.

A textura do conjunto precisa ser cremosa e fluida. Quando colocado no prato, o risoto deve se espalhar lentamente, sem formar um bloco seco.

Se ficar muito grosso antes de servir, acrescente uma pequena quantidade de caldo quente e misture.

Erros comuns no preparo

Colocar todo o caldo de uma vez

O risoto precisa receber o líquido aos poucos. Esse processo favorece a liberação gradual do amido.

Usar caldo frio

O líquido frio interrompe o cozimento e faz o preparo demorar mais.

Deixar o arroz secar

O risoto deve sair do fogo ainda cremoso. Se secar dentro da panela, ficará pesado no prato.

Cozinhar o frango por muito tempo

O frango pode ficar ressecado. Doure no início, reserve e devolva apenas perto do final.

Substituições e variações

O peito de frango pode ser substituído por sobrecoxa sem pele e sem osso. Ela costuma ficar mais suculenta, mas pode exigir um pouco mais de tempo.

O milho enlatado pode ser trocado por milho congelado ou retirado diretamente da espiga. Em qualquer caso, escorra bem antes de usar.

Também é possível acrescentar ervilha, cenoura em cubos pequenos, alho-poró ou cogumelos refogados.

O vinho branco é opcional. Sem ele, comece a adicionar o caldo logo depois de refogar o arroz.

O parmesão pode ser substituído por grana padano ou outro queijo firme. Ajuste o sal de acordo com a escolha.

Como conservar e reaquecer

O risoto fica melhor quando consumido logo após o preparo. Com o tempo, o arroz absorve mais líquido e perde parte da cremosidade.

Caso sobre, espere esfriar e guarde em recipiente fechado na geladeira por até dois dias.

Para reaquecer, coloque em uma panela com um pouco de caldo, água ou leite. Aqueça em fogo baixo e mexa até recuperar uma textura mais cremosa.

O micro-ondas também pode ser usado, mas aqueça em intervalos curtos e misture entre eles.

Mesmo com esses cuidados, o risoto reaquecido não terá exatamente a mesma textura do preparo fresco.

Perguntas frequentes

Posso usar arroz branco comum?

Pode, mas o resultado será menos cremoso e diferente de um risoto tradicional.

Preciso mexer o tempo todo?

Não. Mexer com frequência é suficiente para liberar amido e evitar que o arroz grude.

Posso fazer sem vinho?

Sim. O vinho apenas acrescenta acidez e sabor, mas não é indispensável.

Posso usar frango já cozido?

Sim. Acrescente o frango desfiado ou em cubos nos últimos minutos, apenas para aquecer.

Por que o risoto ficou duro?

Provavelmente faltaram caldo ou tempo de cozimento. Continue adicionando líquido quente até o arroz atingir o ponto.

Conclusão

O risoto de frango e milho depende principalmente do uso do arroz correto, do caldo quente e da adição gradual do líquido.

Quando o arroz é retirado do fogo ainda úmido e finalizado com manteiga e parmesão, o prato fica cremoso sem precisar de uma grande quantidade de creme de leite. Servido imediatamente, combina frango macio, milho e uma textura equilibrada.