O frango assado de domingo é uma receita tradicional para o almoço em família. Quando bem temperado, ele fica dourado por fora, macio por dentro e ainda pode ser servido com batatas, arroz, salada ou farofa.

Apesar de simples, o preparo exige atenção a alguns pontos. Um frango muito gelado pode assar de forma desigual, a falta de tempero deixa a carne sem sabor e o excesso de tempo no forno pode ressecar principalmente o peito.

Nesta receita, o frango é marinado antes de assar e passa parte do tempo coberto. Assim, a carne cozinha por dentro antes de dourar completamente.

Informações da receita

Tempo de preparo: aproximadamente 25 minutos
Tempo de marinada: no mínimo 2 horas
Tempo de forno: de 1 hora e 20 minutos a 1 hora e 50 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: média

Ingredientes

  • 1 frango inteiro com cerca de 2 quilos;
  • 4 dentes de alho amassados;
  • Suco de 1 limão;
  • 3 colheres de sopa de azeite;
  • 1 colher de sopa de manteiga;
  • 1 colher de sopa de páprica;
  • 1 colher de chá de sal, ou a gosto;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • 1 colher de chá de ervas secas;
  • 1 cebola cortada em quatro partes;
  • 4 batatas médias;
  • ½ xícara de água ou caldo.

Alecrim, tomilho e orégano combinam bem com essa receita. Também é possível usar ervas frescas, desde que estejam limpas e secas.

Como preparar o frango

Retire o frango da embalagem e verifique se há miúdos dentro da cavidade. Remova tudo antes de temperar.

Seque a superfície com papel-toalha. Esse cuidado ajuda o tempero a aderir melhor e favorece o dourado da pele.

Não é necessário lavar o frango cru. A água pode espalhar microrganismos pela pia, bancada e utensílios. O cozimento completo no forno é o que torna a carne adequada para o consumo.

Como fazer o tempero

Misture o alho, o suco de limão, o azeite, a páprica, o sal, a pimenta e as ervas.

Espalhe por toda a parte externa do frango e também dentro da cavidade. Quando possível, levante delicadamente a pele do peito e passe um pouco de tempero entre a pele e a carne.

Coloque a cebola dentro do frango. Cubra e leve à geladeira por pelo menos duas horas. Para um sabor mais intenso, deixe marinar de um dia para o outro.

Como preparar as batatas

Descasque as batatas ou lave bem caso prefira manter a casca. Corte em pedaços médios e semelhantes.

Tempere com sal, pimenta, azeite e um pouco de páprica. Evite pedaços pequenos, pois podem se desfazer antes de o frango terminar de assar.

Como assar o frango

Retire o frango da geladeira cerca de 20 minutos antes. Preaqueça o forno a 200 °C.

Coloque o frango no centro da assadeira, com o peito voltado para cima. Distribua as batatas ao redor e despeje a água ou o caldo no fundo.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por aproximadamente 50 minutos.

Depois, retire o papel com cuidado. Misture a manteiga com um pouco do líquido da assadeira e pincele sobre a pele.

Volte ao forno sem cobrir por mais 30 a 50 minutos. Durante essa etapa, regue o frango uma ou duas vezes com o líquido do fundo.

O tempo total varia conforme o peso da ave e a potência do forno.

Como saber se está pronto

A forma mais segura é usar um termômetro culinário. A parte mais grossa da coxa deve atingir pelo menos 74 °C, sem que o termômetro encoste no osso.

Sem termômetro, faça um pequeno corte entre a coxa e o corpo. A carne deve estar completamente cozida, sem partes rosadas, e o líquido deve sair claro.

Evite cortar repetidamente durante o cozimento, pois isso libera os sucos e pode ressecar a carne.

Como deixar a pele dourada

A pele precisa estar seca antes de receber o tempero. Também é importante retirar o papel-alumínio na etapa final.

Pincelar manteiga ajuda a criar cor e brilho. Se o frango estiver cozido e ainda pouco dourado, aumente o forno para 220 °C nos minutos finais e observe com frequência.

Como evitar que o peito fique seco

O peito cozinha mais rápido que as coxas. Manter o frango coberto na primeira parte ajuda a reduzir o ressecamento.

Depois de assado, espere de 10 a 15 minutos antes de cortar. Esse descanso permite que os líquidos se redistribuam pela carne.

Erros comuns

Assar o frango ainda muito gelado

A parte externa pode dourar enquanto o interior demora para cozinhar. Retire da geladeira alguns minutos antes.

Temperar apenas a pele

O tempero deve chegar à cavidade e, quando possível, à região abaixo da pele do peito.

Não usar líquido na assadeira

Uma pequena quantidade de água ou caldo evita que os temperos queimem no fundo e ajuda a formar um molho.

Assar descoberto desde o início

A pele pode escurecer antes de a carne cozinhar. Cubra primeiro e doure no final.

Cortar logo após retirar do forno

O descanso ajuda a manter a carne úmida.

Substituições e variações

O limão pode ser substituído por suco de laranja, deixando o sabor mais suave e levemente adocicado.

A páprica doce pode dar lugar à defumada ou picante. Além das batatas, podem ser assados cenoura, cebola, abóbora ou batata-doce.

Também é possível colocar ervas frescas, alho e rodelas de limão dentro da cavidade. Evite recheios muito compactos, que dificultam a circulação do calor.

Como conservar e reaquecer

Depois de esfriar, guarde o frango em recipiente fechado na geladeira por até três dias.

Se possível, conserve a carne com um pouco do molho da assadeira. Para reaquecer, cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180 °C. Retire o papel nos minutos finais.

As sobras podem ser desfiadas e usadas em tortas, sanduíches, saladas, risotos ou recheios.

Perguntas frequentes

Preciso deixar marinando durante a noite?

Não. Duas horas já ajudam, mas uma marinada mais longa deixa o sabor mais intenso.

Posso assar sem papel-alumínio?

Pode, porém será necessário acompanhar mais de perto para evitar que a pele queime antes de a carne cozinhar.

Posso usar frango congelado?

Ele deve estar completamente descongelado antes de receber o tempero e ir ao forno.

Por que o fundo da assadeira queimou?

Provavelmente faltou líquido ou o forno estava muito alto. Acrescente água ou caldo em pequena quantidade.

Posso preparar somente com coxas e sobrecoxas?

Sim. O tempo de forno será menor, normalmente entre 45 e 60 minutos, dependendo do tamanho das peças.

Conclusão

O frango assado de domingo fica mais saboroso quando recebe tempo de marinada, cozinha coberto na primeira etapa e doura sem papel-alumínio no final.

Secar a pele, controlar o tempo de forno e esperar antes de cortar são cuidados simples que ajudam a manter a carne suculenta e a superfície bem dourada.