O caldo de frango caseiro pode ser preparado de duas formas. A primeira utiliza pedaços com carne e resulta em uma refeição pronta para servir. A segunda aproveita ossos, carcaça e aparas para criar uma base concentrada para sopas, risotos e molhos.

Nesta receita, os dois métodos se encontram. O frango com osso dá mais sabor ao líquido, enquanto a carne desfiada e os legumes transformam o preparo em um jantar completo. O resultado depende menos da quantidade de temperos e mais do cozimento lento, da proporção de água e da ordem em que os ingredientes entram na panela.

Informações da receita

Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos
Tempo de cozimento: de 50 minutos a 1 hora
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
Melhor consumo: quente

Ingredientes

  • 1 quilo de frango com osso, como peito, coxa ou sobrecoxa;
  • 2 litros de água;
  • 2 batatas médias em cubos;
  • 1 cenoura grande em rodelas;
  • 1 cebola média cortada em pedaços;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 1 talo de salsão, opcional;
  • 1 folha de louro;
  • 1 colher de sopa de azeite;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Cheiro-verde para finalizar.

Partes como pescoço, pontas de asa e carcaça também podem ser usadas para reforçar o sabor.

Método com carne ou método com ossos?

O caldo feito com peito, coxa ou sobrecoxa é mais prático para o jantar. Depois do cozimento, a carne é desfiada e devolvida à panela, formando uma refeição completa.

Já o caldo preparado principalmente com ossos e carcaça costuma ficar mais concentrado. Ele é indicado para aproveitar sobras de frango assado e produzir uma base culinária. Entretanto, precisa receber legumes, massa, arroz ou carne para ser servido como prato principal.

Usar pedaços com osso oferece um equilíbrio entre os dois métodos: há carne suficiente para servir e ossos suficientes para dar mais profundidade ao caldo.

Como começar o preparo

Aqueça o azeite em uma panela grande. Coloque os pedaços de frango e deixe dourar levemente dos dois lados.

Não é preciso cozinhar a carne completamente nessa etapa. O objetivo é criar pontos dourados no fundo da panela, que serão incorporados ao líquido.

Acrescente a cebola e refogue por cerca de dois minutos. Adicione o alho e mexa por poucos segundos.

Coloque a cenoura, o salsão e a folha de louro. Despeje uma pequena quantidade de água e raspe delicadamente o fundo da panela para soltar as partes douradas.

A quantidade correta de água

Adicione os dois litros de água. O líquido deve cobrir o frango, mas não precisa ultrapassar muito o nível dos ingredientes.

Água em excesso produz um caldo fraco e exige mais tempo de redução. Se faltar durante o cozimento, é possível acrescentar água quente aos poucos.

Tempere inicialmente com pouco sal e pimenta. Como parte da água evapora, o sabor ficará mais concentrado. O ajuste final deve ser feito somente depois que o caldo estiver pronto.

Quando começar a ferver, reduza o fogo. Se aparecer espuma na superfície, retire com uma colher. A remoção deixa o líquido com aparência mais limpa.

Panela comum ou panela de pressão

Na panela comum, cozinhe em fogo baixo, com a tampa parcialmente aberta, por aproximadamente 45 minutos. Esse método permite controlar melhor a textura e o nível da água.

Na panela de pressão, cozinhe por cerca de 20 minutos depois que a pressão começar. Espere a pressão sair completamente antes de abrir.

A pressão reduz o tempo, mas pode deixar os legumes muito macios. Por isso, as batatas devem entrar apenas depois, com a panela aberta.

Nunca force a abertura enquanto ainda houver pressão.

Quando colocar as batatas

As batatas cozinham mais rápido que o frango. Na panela comum, adicione os cubos somente nos últimos 15 a 20 minutos.

Se entrarem no início, podem se desmanchar e deixar o caldo espesso demais. Coloque na panela e cozinhe até ficarem macias ao serem espetadas com um garfo.

Para um resultado mais encorpado, amasse alguns cubos contra a lateral da panela. Para manter o caldo mais leve, deixe os pedaços inteiros.

Como desfiar e devolver o frango

Retire os pedaços de frango da panela e coloque em um prato. Espere alguns minutos para conseguir manusear.

Remova com atenção a pele, os ossos e as cartilagens. Desfie a carne em pedaços médios e devolva à panela.

Cozinhe por mais cinco minutos para que o frango absorva o tempero. Antes de servir, retire a folha de louro e confira se nenhum osso pequeno permaneceu no caldo.

Como ajustar a textura

Se o caldo estiver ralo, cozinhe alguns minutos sem tampa. A evaporação concentra o sabor sem exigir farinha ou amido.

Se estiver grosso demais, acrescente água quente em pequenas quantidades.

Para uma textura mais cremosa, bata uma concha de legumes com um pouco do caldo e devolva à panela. Não é necessário bater toda a receita.

Prove somente depois de ajustar a consistência. Então, corrija o sal, a pimenta e finalize com cheiro-verde.

Como controlar a gordura

Parte da gordura do frango ficará na superfície. Para consumir imediatamente, retire o excesso com uma colher.

Quando o caldo é feito com antecedência, existe outra opção. Depois de refrigerado, a gordura endurece na superfície e pode ser removida facilmente.

Não é necessário eliminar tudo, pois uma pequena quantidade contribui para o sabor. Retire apenas o suficiente para evitar uma camada oleosa.

Variações para deixar o jantar completo

Macarrão pequeno pode ser acrescentado perto do final. Use pouca quantidade, pois ele absorve líquido e continua inchando depois que o fogo é desligado.

Arroz cru também funciona, mas precisa entrar mais cedo e pode exigir água adicional.

Abóbora, chuchu, mandioquinha, milho e ervilha são outras possibilidades. Observe o tempo de cada ingrediente para evitar que se desmanche.

Para finalizar, use cheiro-verde, queijo ralado ou algumas gotas de limão diretamente no prato.

Como aproveitar o caldo excedente

Antes de acrescentar as batatas, uma parte do líquido pode ser reservada.

Esse caldo serve para preparar risotos, arroz, molhos, sopas, purês ou cozinhar legumes. Também pode substituir parte da água em receitas salgadas, acrescentando mais sabor.

Congele em pequenas porções ou em formas de gelo. Depois que os cubos endurecerem, transfira para um saco apropriado e identifique com a data.

Conservação e reaquecimento

Depois do preparo, transfira o caldo para recipientes menores. Espere o vapor mais intenso diminuir e leve à geladeira, sem deixá-lo por várias horas em temperatura ambiente.

Consuma em até três dias.

Para congelar, deixe espaço livre no recipiente, pois o líquido aumenta de volume. O caldo pode permanecer congelado por até três meses.

Reaqueça somente a quantidade necessária e deixe ficar bem quente antes de servir. Se tiver engrossado na geladeira, acrescente um pouco de água durante o aquecimento.

Qual método vale mais a pena?

Para servir como jantar, o método com pedaços de frango, batata e cenoura é mais prático. Ele entrega carne, legumes e caldo na mesma panela.

Para aproveitar sobras e criar uma base para outras receitas, o método com carcaça e ossos é mais econômico.

A combinação dos dois produz um caldo caseiro saboroso, com bom aproveitamento e textura ajustável. Dourar o frango, usar água na medida e colocar as batatas apenas no final são os cuidados que mais influenciam o resultado.