O cheesecake de morango sem forno é uma sobremesa prática para quem deseja uma apresentação bonita sem precisar assar a base ou preparar um recheio com ovos. A estrutura é formada por uma camada crocante de biscoito, um creme firme de queijo e uma cobertura de morango com sabor fresco.

O resultado depende do equilíbrio entre umidade e firmeza. A base não pode receber manteiga em excesso, o recheio precisa descansar pelo tempo correto e a cobertura deve estar fria antes de entrar em contato com o creme. Quando essas etapas são respeitadas, a sobremesa mantém o formato e corta com facilidade.

Informações da receita

Tempo de preparo: aproximadamente 35 minutos
Tempo de geladeira: no mínimo 6 horas
Rendimento: de 8 a 10 porções
Dificuldade: média
Forma indicada: aro removível de 20 a 22 centímetros

Ingredientes para a base

  • 200 gramas de biscoito maisena;
  • 90 gramas de manteiga derretida;
  • 1 pitada de sal, opcional.

Ingredientes para o recheio

  • 400 gramas de cream cheese;
  • 1 caixa de leite condensado;
  • 1 caixa de creme de leite;
  • Suco de 1 limão;
  • 1 colher de chá de essência de baunilha, opcional;
  • 12 gramas de gelatina incolor sem sabor;
  • 5 colheres de sopa de água.

Ingredientes para a cobertura

  • 300 gramas de morangos;
  • 3 colheres de sopa de açúcar;
  • 1 colher de sopa de suco de limão;
  • Morangos frescos para decorar, opcionais.

Etapa 1: preparar a forma

Forre o fundo da forma com papel-manteiga. Isso facilita a retirada e reduz o risco de a base quebrar.

Caso use uma forma comum, monte a sobremesa em uma travessa. Nesse caso, ela será servida com colher, sem necessidade de desenformar.

Uma tira de acetato nas laterais deixa o acabamento mais uniforme, mas é opcional.

Etapa 2: fazer a base

Triture os biscoitos até formar uma farofa fina. Use processador, liquidificador em pequenas porções ou coloque em um saco resistente e amasse com um rolo.

Adicione a manteiga derretida aos poucos e misture até obter uma textura parecida com areia úmida.

A farofa deve manter o formato quando apertada com a mão, mas não pode ficar encharcada. Se houver manteiga acumulada no fundo, a quantidade foi excessiva.

Espalhe na forma e pressione com o fundo de um copo, formando uma camada uniforme.

Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos enquanto prepara o recheio.

Etapa 3: hidratar a gelatina

Coloque a gelatina em uma tigela pequena, adicione a água e deixe descansar pelo tempo indicado na embalagem.

Depois, aqueça em banho-maria ou no micro-ondas por poucos segundos, apenas até dissolver.

Não deixe ferver. Temperaturas muito altas podem comprometer a capacidade de firmar. Também não despeje a gelatina muito quente diretamente no recheio frio.

Etapa 4: preparar o creme

Coloque o cream cheese em uma tigela e misture até ficar liso. Ele pode permanecer alguns minutos fora da geladeira para facilitar o preparo.

Acrescente o leite condensado e misture até o creme ficar uniforme. Adicione o creme de leite, o limão e a baunilha.

O limão equilibra a doçura, mas não deve ser usado em grande excesso, pois pode dominar o sabor e deixar a mistura mais líquida.

Misture uma pequena porção do creme à gelatina dissolvida. Depois, devolva essa combinação à tigela principal. Esse procedimento ajuda a distribuir a gelatina por igual.

Etapa 5: montar e gelar

Retire a forma da geladeira e observe se a base está firme.

Despeje o recheio lentamente, espalhe com uma espátula e alise a superfície. Bata a forma levemente sobre a bancada para liberar bolhas de ar.

Cubra sem encostar no creme e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. Para um corte mais firme, deixe de um dia para o outro.

Não coloque a cobertura antes de o recheio adquirir estrutura. O peso e a umidade dos morangos podem marcar a superfície.

Etapa 6: fazer a cobertura

Lave os morangos perto do preparo e seque bem. Retire as folhas e corte em pedaços.

Coloque em uma panela com o açúcar e o limão. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 8 a 12 minutos.

Mexa de vez em quando. Parte dos morangos deve se desmanchar, enquanto alguns pedaços podem permanecer inteiros.

A cobertura deve ficar levemente encorpada, mas ainda fluida. Ela engrossará depois de fria.

Transfira para outro recipiente e espere esfriar completamente. Uma calda quente derrete a superfície do recheio e altera sua textura.

Como saber se firmou

Ao movimentar a forma, o centro pode apresentar uma leve vibração, mas não deve parecer líquido.

A superfície precisa estar firme ao toque. Se ainda estiver mole depois de algumas horas, mantenha por mais tempo na geladeira.

O tamanho da forma, a temperatura do refrigerador e a marca da gelatina podem alterar o tempo.

Evite acelerar o processo deixando por muito tempo no congelador. Isso pode formar cristais e prejudicar a textura cremosa.

Como desenformar

Passe uma faca fina nas laterais ou retire cuidadosamente o acetato.

Abra o aro e transfira o cheesecake para um prato, segurando a base com firmeza.

Coloque a cobertura somente depois de desenformar. Espalhe no centro e deixe parte da borda visível.

Decore com morangos frescos perto de servir, pois eles podem liberar líquido durante o armazenamento.

Como evitar um recheio mole

A gelatina precisa estar completamente dissolvida e bem distribuída.

Use cream cheese de consistência firme. Produtos muito líquidos podem reduzir a estrutura.

Respeite o tempo mínimo de geladeira e não aumente demais a quantidade de creme de leite ou suco de limão.

Também é importante seguir as proporções. Alterações grandes mudam a textura e a doçura.

Como evitar uma base quebradiça

Triture bem os biscoitos e distribua a manteiga por toda a farofa.

Pressione com firmeza, mas sem criar uma camada excessivamente compacta.

Se a base esfarelar ao cortar, provavelmente faltou manteiga ou tempo de geladeira. Se ficar muito dura e gordurosa, houve excesso.

Use uma faca limpa e afiada. Aquecer a lâmina em água morna e secar antes de cada corte ajuda a formar fatias melhores.

Variações possíveis

A cobertura de morango pode ser substituída por frutas vermelhas, maracujá, manga ou goiabada diluída.

A base pode ser preparada com biscoito de chocolate, criando contraste com o recheio claro.

Também é possível montar em taças individuais. Nesse formato, a firmeza pode ser um pouco mais suave, já que a sobremesa não será desenformada.

Conservação

Mantenha o cheesecake na geladeira, coberto, por até três dias.

Guarde frutas frescas adicionais separadamente e coloque apenas no momento de servir.

O congelamento é possível sem a cobertura, mas a textura pode mudar depois de descongelar. Faça o descongelamento dentro da geladeira.

Evite deixar a sobremesa por longos períodos em temperatura ambiente, principalmente em dias quentes.

Para servir

Retire da geladeira poucos minutos antes de cortar.

O melhor resultado aparece quando a base está firme, o recheio descansa pelo tempo necessário e a cobertura entra completamente fria. Assim, o cheesecake mantém a estrutura e equilibra a cremosidade do queijo com a acidez dos morangos.