O macarrão ao molho de tomate caseiro é uma receita simples, mas pequenos detalhes mudam bastante o resultado. Um molho ralo não adere à massa, enquanto o excesso de cozimento pode deixá-lo pesado ou concentrado demais.

Nesta versão, o molho é feito com tomate, cebola, alho e ervas. O objetivo é conseguir uma textura encorpada, equilibrada e fácil de adaptar.

Informações da receita

Tempo de preparo: aproximadamente 40 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil
Melhor consumo: logo após a finalização

Ingredientes

  • 400 gramas de espaguete, penne ou outra massa;
  • 6 tomates maduros;
  • 1 cebola pequena picada;
  • 3 dentes de alho picados;
  • 2 colheres de sopa de azeite;
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
  • ½ xícara de água;
  • 1 folha de louro;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Manjericão ou salsinha para finalizar;
  • ½ xícara da água do cozimento da massa.

Se os tomates estiverem pouco maduros, uma lata de tomate pelado pode substituir parte ou toda a quantidade indicada.

O que faz um bom molho de tomate

Um bom molho não depende apenas do tomate. A cebola cria doçura natural, o alho acrescenta aroma e o azeite ajuda a distribuir os sabores.

O extrato de tomate oferece cor e concentração, mas precisa ser refogado. Quando entra diretamente com o líquido, pode deixar um sabor cru e forte.

O tempo também é importante. O molho precisa cozinhar o suficiente para perder o excesso de água, mas não por tanto tempo que fique escuro e pesado.

Como preparar os tomates

Lave os tomates, retire a parte dura próxima ao cabo e corte em pedaços.

Para um molho mais rústico, use com pele e sementes. Depois, bata rapidamente no liquidificador ou deixe os pedaços se desmancharem durante o cozimento.

Para uma textura mais lisa, faça um corte superficial em forma de cruz na base de cada tomate. Coloque em água fervente por cerca de um minuto e transfira para água fria.

A pele soltará com facilidade. Depois, corte ao meio, retire parte das sementes e pique a polpa.

Não é obrigatório retirar todas as sementes. O objetivo é apenas controlar o excesso de líquido.

Como construir a base do molho

Aqueça o azeite em uma panela larga, em fogo médio.

Adicione a cebola e refogue até ficar macia e levemente dourada nas bordas. Essa etapa ajuda a equilibrar a acidez natural dos tomates.

Acrescente o alho e mexa por poucos segundos.

Coloque o extrato de tomate e refogue por aproximadamente um minuto. Ele deve mudar levemente de cor e se misturar ao azeite.

Adicione os tomates, a folha de louro, sal e pimenta. Misture e acrescente a água.

Como cozinhar e reduzir

Quando o molho começar a ferver, reduza para fogo baixo e deixe a panela parcialmente tampada.

Cozinhe por aproximadamente 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando.

Durante esse tempo, os tomates se desfazem e o líquido reduz. Caso o fundo comece a grudar, acrescente pequenas quantidades de água quente.

Se o molho estiver muito ralo depois de 25 minutos, retire a tampa e cozinhe mais alguns minutos. Se estiver grosso demais, coloque um pouco de água.

Retire a folha de louro antes de finalizar.

Como controlar a acidez

A acidez pode variar conforme o tipo e o ponto de maturação dos tomates.

Antes de tentar corrigir, deixe o molho cozinhar. Muitas vezes, a redução e a cebola refogada já equilibram o sabor.

Se ainda estiver ácido, acrescente uma pequena quantidade de cenoura ralada no início do cozimento ou finalize com um fio de azeite.

Uma pitada mínima de açúcar pode ser usada apenas quando necessário. Coloque pouco, misture e prove. O molho não deve ficar doce.

Bicarbonato não é recomendado para uso comum, pois pode alterar o sabor e a textura quando colocado em excesso.

Como cozinhar o macarrão

Leve uma panela grande com água ao fogo. Quando ferver, adicione sal e coloque a massa.

Mexa nos primeiros minutos para evitar que grude. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, retirando cerca de um minuto antes do ponto final.

Antes de escorrer, reserve meia xícara da água do cozimento.

Não lave o macarrão. O amido da superfície ajuda o molho a aderir.

Como unir a massa ao molho

Coloque o macarrão escorrido diretamente na panela com o molho quente.

Acrescente algumas colheres da água reservada e misture em fogo baixo por aproximadamente um minuto.

Essa etapa termina o cozimento da massa e permite que ela absorva parte do sabor.

Se estiver seco, adicione mais água aos poucos. Se o molho estiver muito líquido, mantenha no fogo por mais alguns segundos.

Finalize com manjericão, salsinha e um fio de azeite.

Como evitar que o molho fique aguado

Tomates muito verdes ou com muitas sementes liberam bastante água.

Use uma panela larga e mantenha parcialmente destampada. Isso facilita a evaporação.

Não coloque uma grande quantidade de água no início. É mais fácil acrescentar líquido depois do que reduzir um molho excessivamente ralo.

Também não lave a massa depois de cozinhar, pois ela perde o amido que ajuda a engrossar e integrar o molho.

Variações possíveis

Carne moída refogada transforma o preparo em molho à bolonhesa. Frango desfiado, atum, cogumelos e legumes também combinam.

Para uma versão cremosa, acrescente requeijão ou creme de leite no final, sempre em fogo baixo. Pimenta calabresa, orégano e tomilho também podem variar o sabor.

O que pode ser preparado antes

O molho pode ser feito com até três dias de antecedência e mantido na geladeira.

Também pode ser congelado em pequenas porções por até três meses.

A massa deve ser cozida perto do momento de servir. Macarrão pronto com muita antecedência tende a perder textura e absorver molho demais.

Como conservar e reaquecer

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até três dias.

Para reaquecer, use uma panela em fogo baixo com algumas colheres de água. Misture até a massa ficar quente e o molho voltar a envolver os fios.

No micro-ondas, cubra a porção e aqueça em intervalos curtos.

Evite reaquecer repetidamente a mesma quantidade.

Para servir

Sirva com queijo parmesão ralado, folhas de manjericão ou pão tostado.

Uma salada simples ou legumes assados completam a refeição sem competir com o molho.

O melhor resultado aparece quando a base é bem refogada, o tomate cozinha até reduzir e a massa termina o preparo dentro do molho. Assim, o prato fica equilibrado, encorpado e adequado para um jantar simples.