A costela assada no forno com batatas é uma receita ideal para almoços em família. A carne cozinha lentamente, amolece e absorve os temperos, enquanto as batatas aproveitam o caldo formado na assadeira.

O principal erro é tentar acelerar o preparo usando temperatura muito alta. A superfície pode escurecer rapidamente, mas a carne continuará firme. Para obter uma costela macia, o melhor método é assá-la coberta em temperatura baixa e deixar o dourado para o final.

As batatas também não devem entrar no forno desde o início. Como cozinham mais rápido, podem se desfazer antes de a carne ficar pronta.

Informações da receita

Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos
Tempo de forno: de 3 a 4 horas
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: média
Temperatura inicial: 160 °C

Ingredientes

  • 2 quilos de costela bovina;
  • 1 quilo de batatas;
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas;
  • 5 dentes de alho amassados;
  • 2 colheres de sopa de azeite;
  • 1 colher de sopa de sal, ou a gosto;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • 1 colher de sopa de páprica;
  • 1 colher de chá de cominho, opcional;
  • 1 colher de chá de ervas secas;
  • ½ xícara de água ou caldo;
  • Cheiro-verde para finalizar.

A costela já possui bastante gordura. Por isso, não é necessário acrescentar manteiga nem muito óleo.

Como escolher a costela

Prefira uma peça com boa quantidade de carne entre os ossos e gordura distribuída pela superfície. Essa gordura ajuda a manter a carne úmida durante o longo período de forno.

Pedaços muito finos tendem a ressecar. Já peças maiores podem exigir mais tempo para amolecer.

Se a costela estiver congelada, deixe descongelar completamente na geladeira. Assar a carne ainda congelada pode produzir um cozimento desigual.

Como temperar

Seque a costela com papel-toalha. Misture em uma tigela o alho, o azeite, o sal, a pimenta, a páprica, o cominho e as ervas.

Espalhe o tempero por todos os lados, pressionando levemente para que fique bem distribuído.

Não é necessário furar a carne. Os cortes podem facilitar a perda de líquido durante o cozimento.

Se houver tempo, cubra e deixe marinar na geladeira por duas a oito horas. O descanso melhora o sabor, mas a maciez depende principalmente do tempo de forno.

Retire da geladeira cerca de 20 minutos antes de assar.

Como preparar a assadeira

Distribua as rodelas de cebola no fundo de uma assadeira funda. Coloque a costela sobre elas, preferencialmente com os ossos voltados para baixo.

Despeje a água ou o caldo no fundo, evitando jogar diretamente sobre o tempero.

Cubra com papel-alumínio e feche bem as laterais. O vapor precisa permanecer dentro da assadeira para ajudar a carne a cozinhar lentamente.

Como assar a costela

Preaqueça o forno a 160 °C. Leve a assadeira coberta ao forno e asse por aproximadamente duas horas e meia.

Depois desse período, abra o papel-alumínio com cuidado por causa do vapor. Espete um garfo entre os ossos para verificar a textura.

Se a carne ainda estiver firme, cubra novamente e asse por mais 30 a 60 minutos.

A costela estará pronta para a etapa final quando o garfo entrar com pouca resistência e algumas partes começarem a se afastar dos ossos.

Não aumente a temperatura para tentar amolecer mais rápido. Quando a carne está dura, geralmente precisa de mais tempo em forno baixo.

Como preparar as batatas

Descasque as batatas ou lave bem caso prefira manter a casca. Corte em pedaços grandes e semelhantes.

Coloque em uma panela com água e uma pequena quantidade de sal. Cozinhe por cerca de cinco minutos depois que a água começar a ferver.

As batatas devem amolecer apenas por fora e continuar firmes no centro. Esse pré-cozimento reduz o tempo necessário para dourar junto com a carne.

Escorra bem antes de colocar na assadeira.

Como dourar a costela e as batatas

Quando a costela estiver macia, retire o papel-alumínio e distribua as batatas ao redor.

Regue as batatas e a carne com um pouco do caldo e da gordura presentes no fundo da assadeira.

Aumente o forno para 220 °C e asse sem cobrir por mais 30 a 40 minutos.

Na metade do tempo, vire as batatas para dourarem de maneira mais uniforme. Caso a carne já esteja bem dourada, mas as batatas ainda precisem de tempo, cubra apenas a costela com um pedaço de papel-alumínio.

Depois de retirar do forno, espere aproximadamente dez minutos antes de cortar.

Como saber se está pronta

A carne deve se separar dos ossos com facilidade ao ser puxada com um garfo.

Se ainda houver bastante resistência, cubra novamente e volte ao forno em temperatura baixa. O tempo indicado é apenas uma referência, pois a espessura da peça e a potência do forno variam.

A costela também não deve ficar completamente seca. O fundo da assadeira precisa manter um pouco de caldo e gordura durante o preparo.

Como evitar que fique seca

O papel-alumínio deve permanecer bem fechado durante a primeira etapa. Se o vapor escapar, a carne pode ressecar e levar mais tempo para amolecer.

Também não retire toda a gordura da peça antes de assar. Remova apenas excessos muito grossos.

Utilizar uma pequena quantidade de água ou caldo no fundo ajuda a evitar que a cebola e os temperos queimem.

O descanso depois do forno também é importante. Cortar imediatamente faz a carne perder mais líquido.

Erros comuns

Assar em temperatura alta desde o início

A superfície escurece antes de a carne amolecer. Comece com forno baixo e doure apenas no final.

Fechar mal o papel-alumínio

O vapor escapa e a costela perde umidade. Aperte bem as bordas da assadeira.

Colocar as batatas no começo

Elas podem se desfazer durante as várias horas de forno. Acrescente somente quando a carne já estiver macia.

Substituições e variações

As batatas podem ser substituídas por mandioca pré-cozida, batata-doce, cenoura ou abóbora em pedaços grandes.

A água pode dar lugar a caldo de carne ou legumes. Use um caldo pouco salgado, pois o sabor ficará concentrado durante o cozimento.

Para variar o tempero, acrescente mostarda, molho inglês, tomilho ou alecrim.

Molhos com açúcar ou mel devem ser usados apenas na etapa final, pois podem queimar durante o longo período de forno.

Como conservar e reaquecer

Depois que esfriar, guarde a costela e as batatas em recipiente fechado na geladeira por até três dias.

Para reaquecer, coloque em uma assadeira com um pouco do caldo. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180 °C.

Retire o papel nos minutos finais para recuperar parte do dourado.

As sobras da carne podem ser desfiadas e usadas em sanduíches, arroz de forno, escondidinho ou recheios.

Perguntas frequentes

Preciso selar a costela antes?

Não. O cozimento lento e a etapa final em temperatura alta já produzem uma superfície dourada.

Posso usar costela sem osso?

Sim, mas ela pode assar mais rapidamente. Verifique a textura antes do tempo indicado.

Conclusão

A costela assada no forno com batatas exige mais tempo do que técnica. A carne deve cozinhar lentamente e coberta antes de receber temperatura alta para dourar.

Quando as batatas entram apenas no final e o papel-alumínio permanece bem fechado na primeira etapa, a costela fica macia, bem temperada e fácil de separar dos ossos.