A feijoada simples de panela é uma versão prática de um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira. Em vez de usar uma grande variedade de carnes, esta receita trabalha com poucos ingredientes, mantendo o sabor marcante do feijão preto e dos defumados.

O preparo exige organização, principalmente por causa do tempo de cozimento do feijão e da quantidade de sal presente nas carnes. Linguiça, bacon e carne seca já são naturalmente salgados, por isso o tempero deve ser ajustado apenas perto do final.

Servida com arroz branco, couve refogada, farofa e laranja, essa feijoada funciona bem em almoços de família e também pode ser preparada com antecedência.

Informações da receita

Tempo de preparo: aproximadamente 30 minutos
Tempo de molho: 8 horas
Tempo de cozimento: cerca de 1 hora
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: média

Ingredientes

  • 500 gramas de feijão preto;
  • 200 gramas de carne seca;
  • 150 gramas de bacon;
  • 2 gomos de linguiça calabresa;
  • 1 gomo de paio, opcional;
  • 1 cebola grande picada;
  • 4 dentes de alho picados;
  • 2 folhas de louro;
  • 1 colher de sopa de óleo, se necessário;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Cheiro-verde a gosto;
  • Sal somente se necessário;
  • Água suficiente para cozinhar.

Para acompanhar

  • Arroz branco;
  • Couve refogada;
  • Farofa;
  • Laranja cortada em rodelas;
  • Molho de pimenta, opcional.

Como escolher as carnes

A linguiça calabresa, o bacon e o paio dão sabor ao caldo e tornam a receita mais simples do que uma feijoada completa.

A carne seca acrescenta textura e intensidade, mas precisa ser dessalgada antes. Caso queira uma versão ainda mais rápida, retire a carne seca e aumente um pouco a quantidade de linguiça.

Evite colocar muitas carnes diferentes apenas para deixar a panela mais cheia. O excesso pode tornar o prato gorduroso e salgado, além de esconder o sabor do feijão.

Como dessalgar a carne seca

Corte a carne seca em pedaços médios e coloque em uma tigela com bastante água.

Mantenha na geladeira por aproximadamente 12 horas, trocando a água de três a quatro vezes durante esse período.

Depois, escorra e lave rapidamente. Se a carne ainda parecer muito salgada, coloque em uma panela com água limpa, deixe ferver por alguns minutos e descarte o líquido.

Como deixar o feijão de molho

Escolha o feijão, retirando pedrinhas e grãos danificados. Lave em água corrente e coloque em uma tigela grande.

Cubra com água e deixe de molho por cerca de oito horas. O feijão aumenta de tamanho, então use bastante água.

Depois do descanso, descarte a água do molho e enxágue os grãos.

Essa etapa ajuda a reduzir o tempo de cozimento e favorece uma textura mais uniforme. Caso não seja possível esperar, o feijão pode ser cozido sem molho, mas levará mais tempo.

Como preparar as carnes

Corte o bacon em cubos médios. Retire a pele da linguiça, se necessário, e corte em rodelas.

Pique o paio da mesma maneira. A carne seca deve permanecer em pedaços médios para não se desfazer completamente.

Coloque o bacon em uma panela grande e leve ao fogo médio. Deixe dourar e liberar parte da gordura.

Acrescente a calabresa e o paio. Refogue por alguns minutos, até começarem a dourar. Retire parte das carnes e reserve, deixando um pouco da gordura na panela.

Como fazer a feijoada simples

Na mesma panela, coloque a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por alguns segundos.

Adicione o feijão escorrido, a carne seca, as folhas de louro e as carnes reservadas.

Cubra com água, deixando cerca de três dedos acima dos ingredientes. Misture e tampe parcialmente a panela.

Cozinhe em fogo médio até o feijão ficar macio. Em panela comum, isso pode levar de 1 hora a 1 hora e 30 minutos, dependendo do tempo de molho e da qualidade dos grãos.

Durante o cozimento, verifique a quantidade de líquido. Acrescente apenas água quente quando necessário.

Quando o feijão estiver macio, prove o caldo. Ajuste a pimenta e coloque sal somente se realmente precisar.

Posso fazer na panela de pressão?

Sim. Depois de refogar as carnes, a cebola e o alho, coloque o feijão, a carne seca, o louro e a água.

Tampe e cozinhe por aproximadamente 25 a 35 minutos depois que a panela pegar pressão.

Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra, verifique o ponto do feijão e volte ao fogo sem tampa para engrossar o caldo.

Se os grãos ainda estiverem firmes, acrescente água quente e cozinhe por mais alguns minutos.

Como engrossar o caldo

A feijoada deve apresentar um caldo encorpado, mas não seco.

Caso esteja muito líquido depois que o feijão cozinhar, retire uma concha de grãos, amasse com um garfo e devolva à panela.

Outra opção é deixar cozinhar sem tampa por alguns minutos, mexendo de vez em quando.

Evite usar farinha ou amido. O próprio feijão é suficiente para engrossar o caldo.

Como controlar a gordura

O bacon, a calabresa e o paio liberam gordura durante o cozimento. Para evitar um resultado pesado, doure as carnes antes e descarte parte da gordura acumulada.

Durante o cozimento, também pode aparecer uma camada de gordura na superfície. Retire o excesso com uma colher.

Outra alternativa é preparar a feijoada no dia anterior. Depois de gelada, a gordura endurece na superfície e pode ser removida com facilidade antes do reaquecimento.

Erros comuns

Colocar sal no começo

As carnes já liberam sal durante o cozimento. Espere até o final para avaliar.

Não dessalgar a carne seca

A feijoada pode ficar salgada mesmo sem acrescentar tempero.

Usar pouca água

O feijão absorve bastante líquido. Verifique a panela e acrescente água quente quando necessário.

Substituições e variações

A carne seca pode ser substituída por costelinha suína salgada, desde que também seja dessalgada.

O paio é opcional. Caso não encontre, use apenas calabresa e bacon.

Para uma versão sem carne seca, aumente a linguiça e use um pouco de páprica defumada no tempero.

Também é possível preparar uma feijoada sem carne utilizando legumes, cogumelos e temperos defumados, embora o sabor final seja diferente da receita tradicional.

Como conservar e reaquecer

Depois de esfriar, guarde em recipiente fechado na geladeira por até três dias.

A feijoada costuma ficar ainda mais saborosa no dia seguinte, pois os ingredientes permanecem em contato com o caldo.

Para reaquecer, coloque em uma panela com um pouco de água. Aqueça em fogo baixo e mexa ocasionalmente.

Também é possível congelar em porções por até três meses. Descongele na geladeira e aqueça até ferver.

Perguntas frequentes

Posso fazer sem deixar o feijão de molho?

Pode, mas o tempo de cozimento será maior e menos previsível.

Preciso fritar as carnes antes?

Não é obrigatório, mas dourá-las melhora o sabor e ajuda a retirar parte da gordura.

Posso preparar no dia anterior?

Sim. Essa é uma boa maneira de organizar o almoço e retirar a gordura depois que ela endurecer.

Conclusão

A feijoada simples de panela fica mais equilibrada quando as carnes são escolhidas com moderação, a carne seca é bem dessalgada e o sal só entra no final.

O molho encorpado pode ser obtido com o próprio feijão, sem necessidade de outros espessantes. Com acompanhamento de arroz, couve, farofa e laranja, a receita rende um almoço completo e fácil de servir.