O frango ao molho madeira parece uma receita elaborada, mas pode ser preparado com ingredientes simples e sem técnicas difíceis. O molho escuro e encorpado combina com filés dourados e transforma uma refeição comum em um almoço mais especial.

O principal cuidado está em não ressecar o frango e em controlar a consistência do molho. A melhor estratégia é dourar os filés rapidamente, reservá-los e terminar o cozimento dentro do molho.

Informações da receita

Tempo de preparo: aproximadamente 35 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil
Melhor consumo: logo após o preparo

Ingredientes

  • 600 gramas de peito de frango em filés;
  • 1 colher de sopa de azeite;
  • 1 colher de sopa de manteiga;
  • 1 cebola pequena picada;
  • 1 dente de alho picado;
  • 200 gramas de cogumelos fatiados, opcionais;
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo;
  • ½ xícara de vinho madeira;
  • 1 e ½ xícara de caldo de frango ou carne;
  • 1 colher de chá de molho inglês;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Salsinha para finalizar.

Caso não encontre vinho madeira, use vinho tinto seco. O sabor será diferente, mas o preparo continuará funcionando.

Como preparar o frango

Se os filés estiverem muito grossos, corte-os ao meio na horizontal. Peças com espessura semelhante cozinham de maneira mais uniforme.

Seque com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Não exagere no sal, pois o caldo e o molho inglês também contribuem para o sabor.

Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione o azeite e coloque os filés sem amontoar.

Deixe dourar por aproximadamente três minutos de cada lado. Eles não precisam cozinhar completamente nessa etapa.

Retire da frigideira e reserve. O frango terminará de cozinhar no molho.

Como preparar a base do molho

Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e acrescente a manteiga.

Adicione a cebola e refogue até ficar macia. Coloque o alho e mexa por poucos segundos.

Se utilizar cogumelos, acrescente-os agora. Cozinhe até perderem parte da água e começarem a dourar.

Polvilhe a farinha e misture por cerca de um minuto. Esse tempo ajuda a retirar o sabor de farinha crua.

Despeje o vinho aos poucos, mexendo para soltar os resíduos dourados do fundo da frigideira.

Cozinhe por aproximadamente dois minutos antes de adicionar o caldo. Assim, o sabor alcoólico fica menos evidente.

Como fazer o molho madeira

Acrescente o caldo gradualmente, misturando para evitar grumos. Adicione o molho inglês e deixe cozinhar em fogo baixo por cinco a oito minutos.

O molho deve engrossar levemente e cobrir as costas de uma colher. Não deixe reduzir demais, pois ficará mais espesso depois de esfriar.

Prove antes de corrigir o sal. Se o sabor estiver muito concentrado, acrescente algumas colheres de água ou caldo.

Como finalizar o frango

Volte os filés para a frigideira e envolva-os no molho.

Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente cinco minutos, virando os filés na metade do tempo.

O centro deve ficar completamente cozido, mas ainda úmido. Evite deixar o frango no fogo depois de pronto.

Finalize com salsinha e sirva com o molho por cima.

Como acertar a consistência

Se o molho estiver ralo, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos. A evaporação deixará a textura mais encorpada.

Caso fique grosso demais, adicione caldo ou água quente em pequenas quantidades.

Não coloque farinha seca diretamente no molho pronto, pois ela pode formar grumos. Se precisar engrossar, dissolva uma pequena quantidade em água fria antes de adicionar.

Erros comuns

Cozinhar demais o frango

O peito perde umidade rapidamente. Doure no início e finalize no molho.

Usar frigideira fria

A carne solta água e não cria uma superfície dourada. Aqueça bem antes de começar.

Exagerar na farinha

Farinha demais deixa o molho pesado e com sabor residual. Uma colher costuma ser suficiente.

Não reduzir o vinho

Adicionar o caldo imediatamente pode deixar o sabor alcoólico muito forte.

Colocar sal cedo demais

O molho reduz e concentra o sabor. Ajuste o tempero perto do final.

Substituições e variações

O peito de frango pode ser substituído por sobrecoxa desossada. Ela costuma ficar mais suculenta e tolera um tempo maior de cozimento.

Os cogumelos são opcionais. Champignon em conserva pode ser usado, desde que esteja bem escorrido. Cogumelos frescos oferecem textura mais delicada.

Para uma versão sem vinho, utilize somente caldo e acrescente uma colher de chá de vinagre balsâmico no final. O sabor não será igual, mas o molho manterá leve acidez.

Também é possível adicionar uma pequena quantidade de creme de leite. Nesse caso, o molho ficará mais claro e menos parecido com o tradicional.

Sugestões de acompanhamentos

O frango ao molho madeira combina com arroz branco, purê de batata, batatas assadas ou massa simples.

Legumes refogados e saladas ajudam a equilibrar a refeição.

Evite acompanhamentos com molhos muito pesados, pois o molho madeira já é intenso e cremoso.

Como conservar e reaquecer

Depois que esfriar, guarde o frango com o molho em recipiente fechado na geladeira por até dois dias.

Para reaquecer, coloque em uma panela em fogo baixo e acrescente um pouco de água ou caldo.

Tampe e aqueça somente até os filés ficarem quentes. Ferver por muito tempo pode ressecar a carne e engrossar demais o molho.

O micro-ondas também pode ser utilizado em intervalos curtos.

Perguntas frequentes

Posso usar vinho tinto comum?

Sim. Prefira uma versão seca e use a mesma quantidade.

Preciso usar cogumelos?

Não. O molho funciona apenas com cebola, vinho, caldo e temperos.

Posso fazer sem farinha?

Pode. Deixe o molho reduzir por mais tempo ou use um pouco de amido dissolvido em água fria.

Como saber se o frango está pronto?

O centro deve estar completamente branco e os líquidos devem sair claros.

Posso preparar com antecedência?

Sim. Guarde o frango dentro do molho e reaqueça lentamente antes de servir.

Conclusão

O frango ao molho madeira fica melhor quando os filés são dourados rapidamente e terminam de cozinhar dentro do molho.

Reduzir o vinho, usar pouca farinha e ajustar o sal apenas no final ajuda a obter um molho encorpado, equilibrado e sem grumos.