O strogonoff de frango cremoso é uma receita prática para o almoço e combina frango dourado, molho encorpado e creme de leite. Servido com arroz branco e batata palha, forma uma refeição simples, mas com aparência de prato especial.

Os principais cuidados são evitar o excesso de líquido, não cozinhar demais o frango e colocar o creme de leite somente no final. Com essa ordem, o molho fica cremoso e a carne permanece macia.

Informações da receita

Tempo de preparo: aproximadamente 35 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil
Melhor consumo: logo após o preparo

Ingredientes

  • 600 gramas de peito de frango em cubos;
  • 1 cebola pequena picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 1 colher de sopa de óleo ou azeite;
  • 1 colher de sopa de manteiga;
  • 2 colheres de sopa de ketchup;
  • 1 colher de sopa de mostarda;
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
  • 200 gramas de creme de leite;
  • 150 gramas de cogumelos fatiados, opcionais;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Páprica a gosto, opcional.

Para acompanhar, prepare arroz branco e deixe a batata palha para o momento de servir.

Como preparar o frango

Corte o peito de frango em cubos médios e semelhantes. Seque com papel-toalha e tempere com sal, pimenta e páprica.

Aqueça uma panela larga em fogo médio-alto. Adicione o óleo e coloque o frango sem amontoar. Se a panela for pequena, doure em duas etapas.

Deixe os cubos em contato com a superfície por alguns instantes antes de mexer. Isso ajuda a formar áreas douradas e evita que a carne apenas cozinhe no líquido que libera.

Quando o frango estiver firme e levemente dourado, retire da panela e reserve. Ele não precisa permanecer muito tempo no fogo, pois voltará ao molho.

Como preparar o molho

Na mesma panela, reduza o fogo para médio e acrescente a manteiga. Coloque a cebola e refogue até ficar transparente.

Adicione o alho e mexa por poucos segundos. Em seguida, acrescente o extrato de tomate e cozinhe por cerca de um minuto para reduzir o sabor cru.

Junte o ketchup, a mostarda e os cogumelos, caso utilize. Misture bem.

Se houver resíduos dourados presos no fundo, coloque duas ou três colheres de sopa de água e raspe delicadamente com a colher. Esses resíduos acrescentam sabor ao molho.

Volte o frango para a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente três minutos. O molho deve envolver os cubos sem ficar aguado.

Desligue o fogo, adicione o creme de leite e misture até ficar uniforme. Prove e ajuste o sal, a pimenta, o ketchup ou a mostarda.

Como acertar a consistência

Antes de acrescentar o creme de leite, observe se há muito líquido na panela. Se o molho estiver ralo, cozinhe sem tampa por alguns minutos.

Caso fique espesso demais depois da finalização, adicione uma pequena quantidade de água, leite ou caldo.

Evite colocar farinha diretamente no molho pronto, pois ela pode formar grumos. Reduzir o líquido costuma ser suficiente para alcançar uma textura cremosa.

Também não deixe o creme de leite ferver intensamente. O calor excessivo pode alterar a textura, principalmente em versões com menor teor de gordura.

Como evitar frango seco

O peito de frango cozinha rapidamente. Cubos muito pequenos ou deixados por tempo excessivo na panela perdem umidade.

Prepare pedaços de tamanho parecido, doure por pouco tempo e finalize no molho. Assim que o centro estiver completamente cozido, não prolongue o preparo.

A sobrecoxa desossada pode substituir o peito. Ela possui mais gordura e costuma permanecer suculenta com maior facilidade.

Erros comuns

Colocar muita carne de uma vez

A temperatura da panela cai, o frango solta água e não doura. Faça o preparo em etapas.

Usar panela pouco aquecida

A carne cozinha lentamente e fica pálida. Espere a panela aquecer antes de colocar os cubos.

Adicionar o creme de leite cedo

O molho pode ainda precisar reduzir. Coloque o creme apenas quando o frango e a base já estiverem prontos.

Cozinhar por tempo excessivo

O frango resseca e o molho pode ficar pesado. Finalize assim que a carne estiver cozida.

Exagerar no ketchup

O resultado pode ficar doce e esconder os outros sabores. Use a quantidade indicada e ajuste depois de provar.

Substituições e variações

O peito pode ser trocado por sobrecoxa sem pele e sem osso. O tempo de preparo pode aumentar um pouco.

Os cogumelos são opcionais. Champignon em conserva deve ser bem escorrido, enquanto cogumelos frescos precisam ser refogados até perderem parte da água.

O ketchup pode ser substituído por molho de tomate, embora o sabor fique menos adocicado. A mostarda dijon também pode ser usada, mas em menor quantidade por ser mais intensa.

Para dar mais sabor, acrescente algumas gotas de molho inglês. Outra opção é usar uma pequena quantidade de conhaque, deixando o álcool evaporar antes da entrada do creme.

Sugestões de acompanhamentos

Arroz branco e batata palha são os acompanhamentos tradicionais. O arroz absorve parte do molho, enquanto a batata cria contraste de textura.

Purê de batata, massa simples ou batatas assadas também funcionam. Uma salada de folhas ou legumes cozidos ajuda a equilibrar a refeição.

Não misture a batata palha na panela. Coloque apenas no prato, pois ela amolece rapidamente em contato com o molho.

Como conservar e reaquecer

Depois de esfriar, guarde o strogonoff em recipiente fechado na geladeira por até dois dias.

Para reaquecer, use uma panela em fogo baixo. Se o molho estiver grosso, coloque uma ou duas colheres de água ou leite.

Aqueça apenas até ficar quente, sem deixar ferver por muito tempo. O micro-ondas pode ser usado em intervalos curtos, misturando entre eles.

Guarde o arroz e a batata palha separadamente.

Perguntas frequentes

Posso usar creme de leite de lata?

Sim. Misture antes de usar e, para um molho mais espesso, retire parte do soro.

Preciso colocar cogumelos?

Não. A receita funciona normalmente sem esse ingrediente.

Posso usar frango já cozido?

Sim. Adicione no final, apenas para aquecer e absorver o molho.

Por que o molho ficou aguado?

As causas mais comuns são frango com excesso de água ou molho pouco reduzido antes do creme de leite.

Posso congelar?

Pode, mas o creme de leite pode mudar de textura. Para melhor resultado, congele a base sem o creme e acrescente-o ao reaquecer.

Conclusão

O strogonoff de frango cremoso fica melhor quando a carne é dourada em panela quente, o molho reduz antes do creme de leite e o cozimento termina sem demora.

Com esses cuidados, o frango permanece macio e o molho fica encorpado, pronto para servir com arroz branco e batata palha.